Ферменты допущенные к хлебобулочным изделиям

Введение 2

1 . Ферменты допущенные к хлебобулочным изделиям 3

Заключение 13

Список литературы 14

В развитых странах люди все чаще сталкиваются с проблемой несбалансированного питания за счет употребления очищенных, рафинированных продуктов.

Для нормального функционирования организма человеку необходимы пищевые волокна, витамины, микроэлементы, минеральные вещества и прочие вещества. В последние годы хлеб рассматривается как функциональный продукт питания, через который человек получает необходимые ему биологически активные соединения.

Хлеб и хлебопродукты являются основным источником энергии и пищевых веществ в питании населения Они обеспечивают от 25 до 35 % потребности человека в белках. По мнению Консультативного комитета ООН по применению достижений науки и техники, в настоящее время население может быть обеспечено белками не столько за счет увеличения потребления продукта, сколько за счет улучшения его качества.

В хлебопекарной промышленности самыми важными вопросами являются сохранение постоянного качества и питательной ценности производимой продукции. Эти вопросы решаются не только стандартизацией основного сырья, но и применением различных добавочных компонентов. Одним из таких компонентов являются хлебопекарные улучшители для интенсификации биотехнологических процессов сырьевых компонентов.