мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов по международным стандартам

Введение.......................................................................................................................3

ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ИНГРЕДИЕНТОВ.....................................................................................................5

1.1 Продовольственная проблема в современном мире...........................................5

1.2 Применяемые термины и обозначения ..............................................................8

1.3 Классификация продуктов питания ..................................................................11

1.4 Качество продуктов питания и сырья ..............................................................13

ГЛАВА 2. МОНИТОРИНГ ПРОДУКТОВ..........................................................15

2.1 Анализ пищевых продуктов................................................................................15

2.2 Мониторинг безопасности пищевых продуктов...............................................24

Заключение.................................................................................................................32

Список использованной литературы........................................................................34

Проблема безопасности и качества продуктов питания стояла перед людьми с начала летописных времен. В XVIII веке до нашей эры в Древнем Вавилоне были введены законы Хаммурапи, устанавливающие требования к ряду продуктов питания и меры ответственности за их нарушение. Аналогичные законы существовали и в Древнем Китае. В Древней Греции строго контролировался состав пива и вина, у древних римлян существовала четко организованная система контроля качества продуктов питания, поступающих в продажу. В средневековой Европе в ряде стран существовали законы, обеспечивающие качество и безопасность яиц, мяса, сыра, вина и хлеба, некоторые из которых действуют по сей день. Во второй половине девятнадцатого века были приняты первые общие законы о пищевых продуктах и учреждены контрольно-надзорные органы для наблюдения за соблюдением этих законов.

Увеличение уровня загрязнения окружающей среды, использование сотен различных пестицидов химического и биологического происхождения в сельском хозяйстве, рост количества выпускаемых пищевых добавок привели к необходимости ужесточения требований безопасности продуктов питания. В данном и заключается актуальность данного исследования.

Целью данной работы является исследовать мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов по международным стандартам.

Чтобы раскрыть цель, нужно решить ряд задач:

- рассмотреть продовольственную проблему в современном мире;

- изучить применяемые термины и обозначения;

- изучить классификацию продуктов питания;

- рассмотреть качество продуктов питания и сырья;

- сделать анализ пищевых продуктов;

- описать мониторинг безопасности пищевых продуктов.

Объектом курсовой работы являются пищевые продукты.

Предмет исследования безопасность пищевых продуктов.

В ходе написания курсовой работы была использована научная литература, учебники и статьи.

Данная работа состоит из введения, основной части, которая разделена на главы и подпункты, заключения, списка использованной литературы.