Коньяк

Содержание

I. Введение 3

1.1. Состояние рынка коньяка 5

1.2. Характеристика предприятия 8

II. Литературный обзор 12

2.1. Химический состав и пищевая ценность коньяка 12

2.2. Классификация коньяка 13

2.3. Товароведческая характеристика коньяка 15

2.4. Требования к качеству коньяка 16

2.5. Условия и сроки хранения коньяка 19

III. Практическая часть 20

3.1. Изучить маркировку образцов коньяка и сравнить с ГОСТом 20

3.2. Органолептическая оценка качества 22

3.3. Анализ условий и сроков хранения коньяка на предприятии 24

3.4. Методы определения фальсификации 24

IV. Заключение 29

Список литературы 30

Введение

Рынок алкогольной продукции на сегодняшний день является одним из самых прибыльных и быстро развивающихся. С каждым годом растет номенклатура предлагаемых спиртосодержащих напитков. Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды. В зависимости от сырья, технологии изготовления, химического состава ликеро-водочные изделия делятся на сладкие и горькие.

Коньяк – винодельческая продукция с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленная из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет (ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия).

За последнее время производство алкогольных напитков в России значительно возросло. Коньячную продукцию можно причислить к группе наиболее фальсифицируемым товарам, так как пользуется популярностью у населения и относительно дорого стоит.

Поскольку коньяк пользуется высоким спросом, фальсификация коньяка является распространенным явлением, в связи с тем, что состав часто определяют производители и провести экспертизу качества конька на соответствие требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям качества у торговых предприятий нет возможности. Потребителю в данной ситуации становится сложнее выбрать качественный продукт, так как по внешнему виду коньяки похожи, однако имеют существенные отличия по химическому составу и потребительским свойствам, а также отличаются по ценам. Коньяк пятизвездочный является продуктом длительного производственного цикла и характеризуется высокими потребительскими свойства, имеет высокую стоимость – данные факторы, делают продукт привлекательным для фальсификации.

Таким образом, исследование независимой экспертизы и выявление наиболее добросовестных производителей является актуальным.

Целью работы является исследование качества коньяка, реализуемого в розничной торговле.

В соответствии с поставленной целью, в работе решены задачи:

- изучены теоретические основы экспертизы и проблемы качества коньяка;

- проведено исследование рынка коньяка;

- изучена товароведная характеристика коньяка;

- проведена экспертиза образцов коньяка на соответствие стандартам качества.

В основу исследования были положены следующие методы: аналитический, статистический, опытно-экспериментальный, прогнозный и другие методы исследования.

Теоретико-методологической основой работы послужили труды российских ученых: Елизаровой Л.Г., Николаевой М.А., Коробкиной З.В., Страховой С.А. и др., материалы научно-практических конференций и специальных периодических изданий, а также нормативные акты, законы, постановления Правительства РФ, указы Президента РФ, Государственной думы РФ по вопросам качества продукции.